新華社記者 董瑞豐
奶制品營養(yǎng)豐富。根據(jù)國民營養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會辦公室今年4月發(fā)布的“減油、增豆、加奶”核心信息,充足攝入奶及奶制品有益于人體健康,尤其有利于肌肉和骨骼健康,建議每天攝入300毫升至500毫升液態(tài)奶或相當(dāng)量的奶制品,并加大針對性科普宣傳。
但調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,目前我國大多數(shù)居民的奶及奶制品攝入量遠(yuǎn)低于推薦量,除了有些人不習(xí)慣奶制品的味道,也有些人因為網(wǎng)絡(luò)上一些流言而不敢喝奶或不愿喝奶。記者日前采訪中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員陳君石,請其對部分流言“科學(xué)糾偏”。
中國人不適合飲奶?合理攝入可緩解乳糖不耐
據(jù)介紹,全球人口約65%存在不同程度的乳糖不耐受,表現(xiàn)為喝奶后腹脹、腸鳴、腹瀉等,東亞地區(qū)屬于乳糖不耐受高發(fā)區(qū)。
“但乳糖不耐不等于不能喝奶,合理攝入奶制品可以緩解甚至避免乳糖不耐!标惥e例,比如喝奶可以少量多次,逐步提高腸道適應(yīng)性;可以將牛奶與其他食物搭配,緩沖腸道反應(yīng);可以選擇酸奶、奶酪等發(fā)酵產(chǎn)品;也可以選擇經(jīng)乳糖酶處理的牛奶。
奶牛產(chǎn)奶靠激素?科學(xué)喂養(yǎng)可提供充足原奶
據(jù)介紹,目前包括我國在內(nèi)的大多數(shù)國家和地區(qū)禁止使用牛生長激素。我國相關(guān)法規(guī)規(guī)定,在飼養(yǎng)料里不允許添加生長激素。
“通過科學(xué)喂養(yǎng)和管理,奶?梢蕴峁┏渥愕脑,不用打激素!标惥硎,奶牛產(chǎn)奶周期在280天至300天左右,這可以通過科學(xué)的周期管理實現(xiàn)。
脫脂奶更健康?主要針對高血脂人群
陳君石介紹,全脂奶提供脂肪的同時,也提供優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣。此外,全脂奶可以提供更好的飽腹感,乳脂帶來的香味和醇厚口感也是脫脂奶不具備的。
“對于高血脂人群,脫脂或低脂奶可能是比較好的選擇。其他人則可根據(jù)喜好選擇!标惥f,應(yīng)關(guān)注膳食脂肪攝入的總量,與其控制乳脂,不如減少烹調(diào)油。
牛奶不能搭配橙汁?可按照個人喜好隨意搭配
據(jù)介紹,橙汁中有大量酸性物質(zhì),可以讓牛奶里的蛋白質(zhì)聚團(tuán)、沉淀,這是正,F(xiàn)象。牛奶在胃酸的作用下同樣會發(fā)生沉淀,這也是正常消化過程,不影響營養(yǎng)吸收。
陳君石表示,牛奶和橙汁以及其他絕大多數(shù)食物可以按照個人喜好搭配,不存在所謂的“食物相克”。
常溫奶加防腐劑?保質(zhì)期長短與加工工藝有關(guān)
陳君石表示,牛奶的保質(zhì)期長短與加工工藝有關(guān),常溫奶并不需要加防腐劑。
據(jù)介紹,常溫奶的加工工藝是通過瞬時高溫滅菌處理并采用無菌包裝技術(shù),使終產(chǎn)品處于無菌狀態(tài)并隔絕外部微生物的進(jìn)入,無需防腐劑就可存放數(shù)月甚至更長時間。
“常溫奶和巴氏奶都是很好的營養(yǎng)來源,適應(yīng)不同的保存方式和消費場景!标惥f。
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