（素材來(lái)源：閃電新聞 視頻制作/配音：劉佳音）

央廣網(wǎng)泰安5月31日消息（記者劉佳音）“吃煎餅一張張，孬糧好糧都出香。又卷豆腐又抿醬，個(gè)個(gè)吃得白又胖�！边@句在山東泰安民間廣為流傳的民謠，形象地表達(dá)了泰山煎餅在泰安人心目中的獨(dú)特地位。作為泰安飲食文化的代表之一，金黃酥脆的泰山煎餅于2006年入選泰安市首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。如今，泰山煎餅不斷創(chuàng)新，正以其獨(dú)特的魅力，吸引著八方來(lái)客的目光與味蕾。

芝麻味，紅棗味，火龍果味……你能想象現(xiàn)在市場(chǎng)上的煎餅有這么多種口味嗎？“隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)群體的變化，煎餅的制作工藝、配料等也在不斷地改變�！碧┥郊Z食食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)王志峰向記者介紹，以往煎餅的配料以玉米、小米、黃豆為主，現(xiàn)在多為五谷雜糧相配而成，還有年輕人喜愛(ài)的水果、蔬菜等口味多樣的特色煎餅，以及面向亞健康人群藥食同源系列煎餅，新品泰安煎餅融合泰山黃精、靈芝、葛根、山參等珍貴中藥材，主打零糖、零添加、高纖維，也逐漸成為餐桌上可供選擇的健康主食。

多種口味的特色煎餅琳瑯滿目（央廣網(wǎng)記者 劉佳音 攝）

口味多、口感好是消費(fèi)者們的一致評(píng)價(jià)，“不像傳統(tǒng)煎餅硬邦邦、咬不動(dòng)，反而入口即化，很好吃�！币幌虿幌矚g吃煎餅的劉女士表示，“這種小包裝的煎餅很像零食，也特別適合給家里牙口不好的老人和不喜歡吃主食的小朋友吃�！�

隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提升，煎餅的市場(chǎng)需求持續(xù)增長(zhǎng)�！拔覀冇卸�十余種口味的煎餅產(chǎn)品，2024年僅藥食同源煎餅電商渠道的銷(xiāo)量就達(dá)4.7億件，同比增長(zhǎng)27.7%，市場(chǎng)潛力巨大。尤其是35歲以下的年輕消費(fèi)者群體崛起，他們追求便捷有效的健康方案，對(duì)藥食同源煎餅這類(lèi)產(chǎn)品興趣濃厚。”王志峰說(shuō)道。

市場(chǎng)上藥食同源煎餅越來(lái)越受到消費(fèi)者青睞（央廣網(wǎng)記者 劉佳音 攝）

這樣的煎餅是如何生產(chǎn)出來(lái)的呢？走進(jìn)生產(chǎn)車(chē)間，煎餅的香氣撲鼻而來(lái)�！拔覕偧屣炓呀�(jīng)20多年了。”工廠里正在忙碌的孫阿姨指著眼前的機(jī)器說(shuō)，“以前都是純手工，一人一個(gè)鏊子，現(xiàn)在都自動(dòng)化了，像這樣全自動(dòng)機(jī)械化鏊子我們有50多臺(tái)，干活效率高多了�！币粡垙埣屣炄缤�打印機(jī)出紙一般，從流水線上下來(lái)，整齊地鋪成一沓。

機(jī)械化生產(chǎn)車(chē)間（央廣網(wǎng)記者 劉佳音 攝）

工作人員孫晶告訴記者，目前公司有30多位像孫阿姨這樣的工人，每人負(fù)責(zé)5條生產(chǎn)線。從清洗到磨糊、從攤到燜，總共需要16道工序，72小時(shí)制作周期�！巴ㄟ^(guò)工人們協(xié)同作業(yè)，我們?nèi)债a(chǎn)煎餅可達(dá)10000斤，產(chǎn)值達(dá)1.56億元。”憑借這樣的規(guī)模和效率，才能夠穩(wěn)定地為市場(chǎng)輸送大量?jī)?yōu)質(zhì)的煎餅，充分滿足市場(chǎng)不斷增長(zhǎng)的需求。

據(jù)了解，與傳統(tǒng)煎餅制作工藝不同的是，除了泡料、磨糊、發(fā)酵之外，新品泰安煎餅還需要經(jīng)過(guò)8小時(shí)的高溫燜制。更為重要的是里面還添加了小麥中的軟黃金“糊粉層”，這層類(lèi)似雞蛋與雞蛋殼中間的薄膜層使得制作出的煎餅口感更細(xì)膩、營(yíng)養(yǎng)更豐富。

記者現(xiàn)場(chǎng)挑戰(zhàn)攤煎餅失�。ㄑ霃V網(wǎng)發(fā) 耿琰 攝）

記者在現(xiàn)場(chǎng)也體驗(yàn)了一下煎餅制作，想要做到薄如蟬翼又實(shí)而不破的確不容易。泰安市糧食和物資儲(chǔ)備保障中心宋緒文說(shuō):“攤煎餅最重要的就是火候，過(guò)了不行，欠了也不行，和做人一樣，這也體現(xiàn)了不偏不倚的中庸之道與無(wú)過(guò)無(wú)不及的處世態(tài)度�！�